Pekmez hakkında yazılan çizilenlerden sonra bir de organik tarım yapan Pınar Hanım'a kulak verelim. Katılmamak mümkün değil...
"
"
Şimdi
yeni bir şey çıkıyor. Dünyanın sonunu getirecek, insanlığın kökünü kazıyacak
zehirli sıvıyı tespit ettiler: Köy Pekmezi!
Bir
haber çıktı, mail zincirine dönüştü, dolaşıyor günlerdir... Böyle şeylerle
karşılaştığımda dikkatimi çeken ilk şey haberin veriliş tarzı oluyor. Hani
laboratuarlar yıllardır bunun üzerinde çalışıyorlarmış da nihayet ''bugün'' bu
çalışmanın semeresini almışlar gibi bir hava... Ben bu haberin, buna benzer
haberlerin çıkışını endüstriyel yöntemlerle üretilen ürünlerin satış
grafiklerinin düşmesine bağlıyorum. Satır aralarına yerleştirilmiş gizli
reklamlar gözüme çarpıyor. ''Yemezler...''
diyorum.
Anadolu'da
binlerce yıldır yapılan, müthiş bir besin kaynağı olarak herkesçe önerilen
pekmez ''tu kaka'' oluverdi birden. Yüksek ısıda şey olursa bilmem ne olurmuş
ve biz ölürmüşüz. Şeker oranı gayet yüksek olan böyle bir ürünü fıkır fıkır
kaynatabilen var mı, bilmiyorum? Eğer pekmez yapmayı bir kez olsun denedi
iseniz o sıcaklıkta pekmezin anında yanacağını, kaynatarak pekmez yapmanın
imkansız olduğunu bilirsiniz. Geniş sathından suyun buharlaşması daha kolay
olsun diye pekmez daima yayvan bir tepside pişer. Üzümün suyundan başka hiçbir
şey konulmaz tepsiye. Altına da öyle cayır cayır yanan odunlar koyamazsınız.
Közden başka şey yakıverir pekmezi. Tepsinin kenarlarına yapışan pekmezin,
ısıya daha fazla maruz kalacağı için yanacağını bilen Anadolu halkı; sırf bu
kenarı sıyırıp atmak için kullanılan tahta bir alet bile tasarlamıştır. :)
Pekmez hafifçe kıvam aldıktan sonra altı söndürülür. Tertemiz tepsilere dökülüp
üzerine büyükce kesilmiş camlar konulur ve gün ışığı altında suyunun tamamen
uçması beklenir. Gün Pekmezi'nin adı buradan geliyor.
Ben
yıllardır pekmezi bu şekilde yapıyorum. Anadolu'nun gerçek köylüleri de bu
şekilde yapar. Ancak elbette, ben kendi üretimim dışında kimsenin ürününe kefil
olamam. Markalı ya da markasız diye bir ayrım yapmadan sadece pekmez alırken
dikkatli olmanızı, yapılışı hakkında detaylı bilgi istemenizi önerebilirim. Bir
tek tüyo vereyim. Üzüm pekmezi sadece üzüm suyu ile yapılır. ''İçindekiler''
kısmında bir ben eksiksem tekrar düşünün derim..
"
